소고기 부위별 명칭과 용도

소고기(=쇠고기) 소의 고기를 지칭한다. 한자어로는 우육(牛肉)이라고 부른다.

소고기 먹자고 하면 자다가도 일어나는 사람이 많을겁니다.
가격이 비싼만큼 맛이 있는거죠!

그런데 소고기는 쇠고기라고도 부르는데 어떤게 맞을까요?
결론은 "소고기"와 "쇠고기" 모두 표준어로 분류됩니다.
과거에는 소고기가 비표준어였기에 쇠고기라고만 사용했습니다.
그래서 삼o라면에서는 쇠고기라는 이름으로 쓰게 된거죠.

소고기가 아닌 쇠고기라면의 이미지

 

▶  소고기의 특양, 막창부위는 어디? 상세보기

다음은 소고기 주요 부위별 용도입니다.

양지 : 국거리, 장조림(육질이 연하고 결이 좋음)
목심 : 국거리, 불고기(근육이 모여있어 결이 거침)
등심 : 구이용(진한 육즙 맛, 달고도 고소한 으뜸 부위)
안심 : 구이용, 찜(뼈가없고 풍미가 좋음)
채끝 : 구이용(은근하고 강한 향기에 단맛이 진함)
설도 : 산적, 국거리(지방이 적고 질긴편)
우둔 : 장조림, 육회, 불고기(육질이 연하고 결이 고움)
사태 : 장조림, 국거리, 찜(조직이 치밀하고 근막이 있음)
부채살 : 구이용(힘줄에서 우러나오는 꼬들꼬들한 감칠맛)
갈비살 : 구이용(부드러우면서 쫄깃한 맛)
토시살 : 구이용(단맛과 어우러진 소고기 고유의 맛)
안창살 : 구이용(필수 아미노산의 보고)
치마살 : 구이용(부드럽고 쫄깃한 맛)
업진살 : 수육, 국거리(우삼겹, 풍부한 섬유질)
쇠꼬리 : 육수, 곰탕

아래 그림을 보시고 우리가 알고 있는 부위별 명칭과 맞는지? 
내가 좋아하는 부위는 어디에 있는지를 알아두시면 좋을듯 합니다.

추가로 알아두시면 좋을 내용입니다.

쇠고기를 먹을때 마블링을 중시하는데 마블링이 무엇인지부터 알아봅니다.

마블링(근내지방도, marbling) 마블링(marbling)은 육류를 연하게 하고 육즙이 많게 하는 지방의 분포를 말한다. 마블링은 고기의 근육 조직을 관통하는 작은 지방 조각 또는 지방의 얇은 층으로 고기의 풍미나 부드러움, 육즙 등을 더욱 풍부하게 한다. 고기는 마블링에 따라 육질을 평가하는데, 지방이 근육 내에 골고루 존재하게 되면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육조직이 연하기 때문 고기의 맛이 좋아진다. 지방이 거의 없는 육류의 경우 맛이나 향을 좋게 하기 위해서 지방을 넣어주는 라딩(larding)을 하기도 한다. (출처 : 두산백과 두피디아)

마블링 좋은 쇠고기

이에 따라, 쇠고기 등급도 나눠지게 되는데 한국산(한우)과 미국산의 등급 기준을 알아봅니다.

한우 등급 : 1++등급, 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급

미국 등급 : 프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터

도움되셨길 바라며 이제 소고기도 조금은 알고 즐기시는 멋진분이 되시길 바랍니다.
맛있게 드시고 건강한 하루 보내세요.!

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