한식의 맛을 찾아서~ 대동한식맛지도(3편)_김치편

2015년 농림축산식품부는 대국민 참여프로젝트 건강한食원정대 3기를 운영했습니다.
2012-2013년에 원정대 1기, 2013-2014년에 원정대 2기, 2014-2015년에 원정대 3기를 지속적으로 운영했었습니다.
이를 통해 선정된 전국의 다양한 맛을 발굴하게 되었고 이때 '대동한식맛지도' 라는것을 완성하게 되었습니다.
조선시대에 '대동여지도' 가 있었다면 현대의 한식문화에는 '대동한식맛지도' 가 있습니다.
한식, 얼마나 즐기세요?

맛지도는 '비빔밥편', '국수편', '김치편', '떡편', '차례음식편', '궁증음식편' 등으로 구성되어 있습니다.

오늘은 대동한식맛지도 세번째 '김치편' 입니다.

김치란?(출처 : 국어사전) 배추나 무 따위를 소금에 절였다가 고춧가루, 파, 마늘, 생강 따위의 여러 가지 양념을 넣어 버무린 뒤 발효시킨, 우리나라 고유의 저장 식품

한국의 대표음식 김치,
우리나라 김치는 300가지가 넘는 종류가 있다는 말처럼 지역마다 김치 담그는 법이 각기 다르다고 합니다.
추운 북쪽 지방에서는 김치를 국물이 많게 담아 싱겁고 담백하게 먹는 반면 따뜻한 남쪽 지방에서는 저장성을 높이기 위해 국물을 적게 담고 맵고 짜게 만들어 먹는다고 합니다.

대동한식맛지도 - 김치편

원정대가 찾아낸 우리나라 고유의 김치맛과 각 지역별 김치를 알아보기 쉽게 소개하는게 바로 대동한식맛지도 김치편이 아닐까 싶습니다.

(좌) 배추김치, (우) 갓김치

(좌) 열무물김치, (우) 파김치

(좌) 총각김치, (우) 오이소박이

출처 : 농림축산식품부, 한식재단