소갈비 이해와 명칭(우대갈비, 꽃갈비, 참갈비 등)

소갈비(갈비뼈) 이해와 명칭

 

소갈비의 이해

소고기, 어떠세요?
맛도, 빛깔도, 등급도 좋은 마블링의 유혹은 견디기가 힘들어집니다.
물론 소고기는 각각의 부위마다 느껴지는 식감이 다르긴 해도 호불호는 없는 게 소고기 아닐까요?

이런 소고기 부위중에서도 오늘은 갈비에 대해서 알아보고자 합니다.

소고기 부위별 명칭과 용도

소고기의 특양, 막창은 어디?

소는 총 13개의 갈비뼈를 가지고 있습니다.

이 갈비뼈는 위치별로 부르는 이름이 다른데
1번~5번 본갈비
6번~8번 꽃갈비
9번~13번 참갈비

이중 호흡할때 움직임이 적어 고기맛이 부드러운 6~8번을 으뜸으로 치는데 이 부분을 우리는 '우대갈비'라고 부릅니다.
또한, 각 갈비를 덮고 있는 부위의 살코기를 1번~5번 본갈비살, 6번~8번 꽃갈비살, 9번~13번 참갈비살이라고 합니다.

하지만, 축산물품질평가원에 따르면 우대갈비라는 명칭은 '공식명칭' 이 아닌 일반적으로 부르는 명칭일 뿐이라고 합니다.
최근 들어 우대갈비에 대한 인기가 높아지면서 취급하는 식당들이 부쩍 늘어난 듯한데 아래의 이미지를 보시고 소갈비의 위치별 명칭을 참고하시면 좋을 듯합니다.

 

소갈비의 명칭

이미지를 보시면 소고기별 명칭인데 갈비의 위치는 보시는 바와 같이 소의 중앙 가슴부위에 해당합니다.

이미지출처 https://blog.naver.com/puma4886/222095917433

소의 갈비뼈는 총 13개로 이뤄져 있고
1번~5번은 육질이 단단한 부위이며
6번~8번은 최상위 부위로 주로 구이용으로 사용합니다.
9번~13번은 근육의 양은 적고 근내지방(마블링)이 많지 않은 부위입니다.

이미지출처 https://blog.naver.com/puma4886/222095917433

 

오늘도 소고기, 사드실 건가요?
그럼 맛있게 드시고 건강한 하루 보내세요!

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